Principes de base

Consommation moyenne

EcoGastro utilise - dans la mesure du possible - des valeurs énergétiques mesurées conformément aux prescriptions de test de l'ENAK afin d'en déduire une consommation journalière moyenne. Les mesures sont effectuées par la Haute école spécialisée des Grisons afin de disposer de données comparables des appareils subventionnés. La consommation journalière se calcule à partir de la somme des processus pondérés selon l'ENAK. Cela correspond à un comportement d'utilisation standard basé sur les expériences de l'ENAK et du conseil en énergie. Nous nous appuyons pour cela sur les résultats du projet "Bases de l'efficacité énergétique des appareils de cuisine professionnels" commandé par l'OFEN. 

Calcul de la consommation journalière

La valeur de base en 2024 est de 38,4 kWh/jour par rapport à un appareil d'une capacité de 10 GN-1/1 (10 récipients de Gastronom 1/1 d'une taille de 530x650mm). La valeur de base est calculée à partir des appareils enregistrés dans la base de données du RECA. Elle correspond à la valeur moyenne du tiers des machines qui consomment le plus. 

Définition des économies

Cette consommation moyenne est comparée à une valeur de base déterminée à partir d'un grand nombre de données relatives aux appareils. La valeur de base représente la consommation journalière d'un appareil peu efficace tel qu'il se trouve actuellement sur le marché (valeur de référence pour un appareil inefficace). Si un appareil présente une consommation inférieure d'au moins 20% à la valeur de base, il peut être soutenu par EcoGastro. 

Four combiné

Valeur de base

La valeur de base en 2024 est de 38,4 kWh/jour par rapport à un appareil d'une capacité de 10 GN-1/1 (10 récipients de Gastronom 1/1 d'une taille de 530x650mm). La valeur de base est calculée à partir des appareils enregistrés dans la base de données du RECA. Elle correspond à la valeur moyenne du tiers des machines qui consomment le plus. 

Droit au financement

Les appareils dont la consommation d'énergie est inférieure à 32,7 kWh par jour ont droit à une aide en 2024. 

Bain-marie

Valeur de base

La valeur de base en 2024 est de 19,4 kWh/jour pour un appareil de capacité GN-3/1. La valeur de base est calculée à partir des appareils enregistrés dans la base de données du RECA. Elle correspond à la valeur moyenne du tiers des machines qui consomment le plus. 

Droit au financement

Les appareils dont la consommation d'énergie est inférieure à 16,5 kWh par jour ont droit à une aide en 2024. 

Griddle (plaques de gril)

Le modèle d'impact pour Griddle se base actuellement sur des estimations basées sur la technologie intégrée dans les appareils. Aucune distinction n'est faite entre les catégories. Pour les calculs, la consommation moyenne suivante de 10'000 kWh par an est supposée. 

Critères

Les critères suivants peuvent être pris en compte pour l'obtention d'une subvention :

• Induction : 30%
• Revêtement spécial : 5%

Économie

Il en résulte une réduction de 35%, soit 3'500 kWh par an. 

Exigences minimales pour les appareils de cuisine professionnels 

Il n'est pas clair si les exigences minimales pour les tables de cuisson, applicables à partir du 1.1.2024, doivent également être appliquées aux Griddle. Si c'est le cas, les Griddle ne pourront plus bénéficier de subventions. 

Cuiseur de pâtes

Le modèle d'impact pour les cuiseurs de pâtes se base actuellement sur des estimations basées sur la technologie intégrée dans les appareils. Aucune distinction n'est faite entre les catégories. Pour les calculs, on suppose une consommation moyenne de 7'768 kWh par an.
En raison des exigences minimales en matière d'isolation dans les dispositions d'encouragement de ProKilowatt, une subvention ne sera pas possible à l'avenir.

Actuellement, aucun cuiseur de pâtes n'est promu. 

Appareils multifonctions

Un appareil multifonction peut remplacer une marmite, une grande poêle à frire ou une rôtissoire sous pression (variable selon le fabricant). Les économies réalisées par rapport aux différentes catégories d'appareils peuvent être cumulées.

En conséquence, les appareils multifonctions sont mesurés par EcoGastro selon la norme ENAK et une économie est indiquée en comparaison avec les appareils mentionnés ci-dessus. 

Friteuses

Les friteuses sont encouragées si elles disposent d'une isolation minimale de R > 0,25 m2*K/W. Elles sont mesurées et comparées à d'autres friteuses mesurées. 

Salamander

En raison des exigences minimales, les salamandres ne pourront plus bénéficier de subventions à partir du 1er janvier 2024. 

Fours à pizza et fours à pain

Ils ne sont actuellement pas encouragés. Des efforts sont toutefois en cours pour les inclure et les certifier, car d'importantes économies sont possibles. Nous déterminerons le moment venu les modèles d'efficacité et les économies correspondantes en concertation avec ProKilowatt. 

Annexe : mesures techniques par catégorie d'appareils

Les mesures mentionnées ci-dessous sont des mesures typiques qui permettent de réduire la consommation d'énergie. Elles ne sont pas exhaustives et ne constituent pas une condition préalable directe à la promotion par EcoGastro. EcoGastro encourage les appareils qui consomment moins d'énergie que d'autres appareils de la même catégorie, si possible sur la base de mesures conformes aux définitions des tests ENAK. Pour les lave-vaisselle, à partir du 1.1.2024, les mesures selon la norme européenne IEC correspondante seront prises en compte.