Économiser l'électricité dans les établissements de restauration

Les thèmes de l'énergie et des économies d'électricité préoccupent actuellement de nombreuses entreprises de restauration en raison de l'augmentation des coûts énergétiques. Avec notre atelier sur l'énergie d'EcoGastro, nous avons soutenu la semaine dernière trois entreprises de restauration dans l'élaboration de mesures d'économie d'énergie.

L'atelier d'environ deux heures avec Martin Räber nous a permis de comprendre ce que nous pouvons faire dans la restauration/hôtellerie pour éviter les émissions de CO2. À la fin, nous avons élaboré plus de 15 mesures concrètes d'économie d'énergie que nous allons mettre en œuvre dans notre établissement. Des thèmes actuels, présentés de manière sympathique, claire et compréhensible - à recommander absolument ! - Stefan Fuchs, hôtelier Sonne Seehotel

La chance dans le défi

De nombreuses entreprises voient dans la situation énergétique actuelle une opportunité de se développer en termes de durabilité, de réduire les coûts et de pouvoir ainsi poursuivre des objectifs financiers à long terme.

C'est ainsi que nos chemins nous ont menés en Suisse centrale au cours de la première semaine de novembre. Pour la réalisation de l'atelier sur l'énergie, nous étions les hôtes du Seehotel Pilatus (Hergiswil, NW), de l'hôtel Felmis (Horw, LU) et du Seehotel Sonne (Eich, LU). Outre leur secteur d'activité et leur situation géographique, ces établissements présentaient un autre point commun important : La volonté de réduire les coûts énergétiques et la volonté de motiver leurs collaborateurs sur les thèmes de l'énergie, du développement durable et des économies d'électricité et de développer ensemble des mesures pour économiser l'électricité dans leur propre établissement.

Catalogue de mesures

Après une introduction divertissante et ludique sur les thèmes de l'énergie et de la durabilité, l'impact du mode d'alimentation sur l'impact environnemental personnel et les mesures qui peuvent être prises pour économiser l'électricité, l'atelier est passé à la partie interactive : Lors de la session de brainstorming, les participants ont émis de nombreuses idées. Les idées ont ensuite été discutées en groupe et classées.

A la fin de l'atelier, les participants avaient en main un catalogue de mesures avec des mesures concrètes, une description de la mise en œuvre et une responsabilité attribuée, c'est-à-dire qui est responsable de la mise en œuvre de la mesure.

Les mesures adoptées

Parmi les diverses mesures adoptées, le Seehotel Sonne a décidé de n'allumer le sauna finlandais que sur demande des clients et non plus à une heure fixe chaque jour. Un nouveau dépliant écologique informe les clients et attire leur attention sur l'importance de la durabilité et de l'énergie. Des conseils sont également donnés sur la manière dont ils peuvent apporter leur contribution, notamment en ce qui concerne le chauffage des chambres et le linge éponge.

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Atelier sur l'énergie d'EcoGastro - Transmettre des connaissances et des compétences

Le personnel de cuisine, d'accueil ou de service ne sait pas assez comment l'électricité est produite, comment se compose le mix électrique de la Suisse et quelle influence les économies d'électricité peuvent avoir sur l'environnement, mais aussi sur le porte-monnaie de l'entreprise. L'exemple d'une friteuse permet d'aborder un mythe auquel on croit beaucoup et d'expliquer clairement les principes physiques de base : Est-il préférable d'arrêter brièvement un appareil et de le réchauffer à nouveau à l'état frais ou vaut-il mieux le laisser à température ? La réponse à cette question sera donnée lors de l'atelier.

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